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标题: 清宫腌蛋秘方 [打印本页]
作者: long    时间: 2016-4-29 16:19
标题: 清宫腌蛋秘方
       春天，鸡蛋丰收，真是腌咸蛋的最好时机，具体制法是：将新鲜的鸡蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。: E" m4 h* G: l) O7 F" s
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　　然后在锅中，按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。
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7 G! h' m' p7 e& Y9 x/ g! Z　　此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。
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8 y* r9 `  x7 U　　其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。. e9 h3 S: x. ]; q# P6 B( Q) v  B: N

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作者: long    时间: 2016-4-29 16:20
需要做咸蛋的赶紧上吧，家里按上面做出来的还挺好吃的。



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